Log på webshoppen

Fra Jordnærs køkken

Eric Vildgaard fortæller om Årets ret og deler to fine opskrifter:

Eric om Årets ret 2018

GASTROunika Royal Belgian Caviar, Naturmælk fløde 48%, blomkål og valnød.

Jeg vidste, at kaviaren var bæredygtigt farmet i Belgien, saltet naturligt, pakket på farmen og leveret til os. Så da jeg smagte den, vidste jeg, at den skulle parres med noget, som var lige så godt.

Det første jeg tænkte på, var Naturmælks fløde 48%. Den kan noget rent smags- og fedmemæssigt. Det er en dobbeltfløde, som ikke er så fed. Viskositetsmæssigt er den ret let at arbejde med, og den giver en god mundfølelse. Man kan smage, hvad koen har spist. Men for at det ikke skulle blive for fedt, kom jeg salt i fløden.

Og så lavede jeg en blomkålspuré og lagde sammen med. Så kom jeg valnøddeolie i fløden. Vi tog bitterheden ud af nødderne ved at blanchere dem syv gange og herefter riste dem for at trække den rigtige karamelliserede bitterhed frem. Nødderne pressede vi med en oliepresser for til sidst at få den rå valnøddeolie. Det blev årets ret i Danmark med fire ingredienser, så harmonien i retten fungerer.

Prøv selv kræfter med retter fra Jordnærs køkken

Du finder to spændende opskrifter fra Jordnærs køkken herunder.

Fra Jordnærs køkken

Blåskimmel 1924

4 personer

Flan: 100 g æggeblommer • 100 g sukker • 400 g fløde 38% • 150 g blåskimmel • 2 blade husblas • 1 stang vanilje

Arbejd æggeblommer og sukker sammen, imens fløden koges op med den flækkede vaniljestang. Hæld så efterfølgende fløden over æggemassen, legér massen ved 83,5°C i 4 min., køl ned til 72°C, og tilsæt den udblødte husblas. Hæld herefter den varme æggecreme over blåskimmelosten, og brug en stavblender til at køre massen glat. Køl ned, og pisk herefter ostecremen til en luftig konsistens, og smør den tyndt ud på en silikonemåtte, frys og udstik i passende form.

Figen-escabeche: 4 stk. figner • 100 g sukker • 80 g balsamisk æbleeddike

Smelt sukker til en mørk karamel, tilsæt figner og deglacér med æbleeddiken, passér igennem en sigte.

Anret den blå ost oven på et par skiver brændte figner, og hæld lidt escabeche ved.

Fra Jordnærs køkken

Gedefriskost fra Søvind mejeri, rødbede og rabarber

Dildolie: 100 g plukket dild • 100 g smagsneutral olie

Blend dild og olie ved 60 grader, og sigt igennem en finmasket si.

Gedefriskostekugler: 100 g gedefriskost • 40 g fårefløde • Skal af ½ citron • Flagesalt • Sort peber

Rør gedefriskosten lind med fårefløden, og smag til med peber, salt og fintrevet citronskal, frys herefter i passende form.

Rødbede-glace: 275 g rødbedesaft • 25 g vand • 4 g Agar-Agar • 1 g Gellan

Kog alle ingredienser sammen, og dyp de frosne gedeostekugler, når temperaturen er nede på 80 grader.

Rabarber- og rødbedesauce: 500 g rødbedesaft • 150 g rabarber • 40 g sukker • Salt

Kog alle ingredienser sammen, og reducér ned til 1/3, køl og skil med dild-olien. Anret retten som på billedet med friske og tørrede rosenblade.

Prøv de lækre opskrifter fra Jordnærs køkken

Du finder ingredienser til opskrifterne fra Jordnærs køkken på webshoppen

Køb ingredienser her  

Seneste nyheder

Ved at bruge hjemmesiden accepterer du brugen af cookies mere information

Cookie indstillingerne på denne hjemmeside er aktiveret for at give dig den bedste oplevelse. Hvis du fortsætter med at bruge hjemmesiden uden at ændre dine cookie indstillinger eller du klikker Accepter herunder, betragtes dette som din accept

Luk